脂質の種類と違い
ダイエットレシピでは、脂肪をできるだけとらないように、工夫されている方も多いと思います。しかし、実は、まったく脂肪をとらないダイエットレシピばかり使っていると、危険なのです。
脂肪は、分解されると、脂肪酸とグリセロールというものになります。脂肪酸は、「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けることができますが、これが脂肪の違いです。良い脂肪と悪い脂肪は、この脂肪酸の種類によって決定します。
飽和脂肪酸は、悪玉コレステロール、不飽和脂肪酸は善玉コレステロールとも言われています。名前からもわかるように、簡単に言うと、飽和脂肪酸（悪玉コレステロール）が悪い脂肪で、不飽和脂肪酸（善玉コレステロール）が良い脂肪に分類されます。
飽和脂肪酸（悪玉コレステロール）は、肉類やバターなどに多く含まれています。肉脂やラード、バターなど、常温で固形のものです。これは、悪玉コレステロールを増やしてしまい、動脈硬化などの原因になるとされています。
一方、不飽和脂肪酸（善玉コレステロール）は、植物油や魚の油など、常温で液状のものに多く、体に良いものが多いといわれています。そして、不飽和脂肪酸は、さらに2つに分けられており、一価不飽和脂肪酸というものと、多価不飽和脂肪酸というものがあります。この多価不飽和脂肪酸は、体内で作ることができず、食事で摂らなければならないとされる、”必須脂肪酸”です。
人間の身体は、エネルギー摂取量の1日分のうち、20～25%を、油脂で摂ることが理想的な脂質の摂り方であるといわれています。例をあげるなら、エネルギー摂取量が、1日1800kcal程度だとすると、そのうちの20～25%が、理想の数字なので、360～450kcal分の油脂を食べると、理想的な脂質の摂り方であると言えます。それは、油脂にすると40～50g程度です。
キャベツダイエットをおこなう場合は、基本的に厳しい制限はありません。しかし、約束として1日に70gのタンパク質を必ずとるようにしましょう。このことはしっかりと守りましょう。それは、タンパク質が十分とれていないと筋肉が落ちてしまうためです。筋肉が減ってしまうと基礎代謝量もいっしょに落ちてしまいます。そのため体重が減らないのです。このような理由から筋肉を維持する必須アミノ酸をタンパク質から補う必要があります。
ダイエットをすることによって体重が減りますので腰痛や腰痛の改善、そしてキャベツに含まれるビタミンCによる美肌効果、ドロドロ血液、糖尿病、高血圧、便秘の解消にも効果があります。また、ダイエット以外にも次のような効果があります。便秘の改善や美肌効果、血液がサラサラになる。腰痛・膝痛の軽減、高血圧や糖尿病になるリスクを抑えるなどです。
キャベツダイエットを推奨されているかたは吉田先生で1948年に京都府に生まれ、72年には京都府立医科大学卒業され同大学助手をへて、81年より米国カリフォルニア大学などで肥満の研究を行われてきました。そして京都府立医科大学助教授をへて2002年、教授になりました。04年より現職であり。肥満の専門医として、これまでに治療した患者は5000人を超えています。